Layout del blog
Ortica, la mia amica
Maria Stella Rossi • apr 13, 2020
Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta storica
Di pentèr sì mi punse ivi l'ortica,
che di tutte altre cose qual mi torse
più nel suo amor, più mi si fè nemica.
Dante, Purgatorio, XXXI
Buongiorno amici, dopo varie riflessioni, ho deciso di seguire il cuore e parlarvi dell'ortica anche se so che alcuni di voi non vivono in campagna e non potranno raccoglierla e che altri non l'hanno in simpatia, ma io voglio scrivere delle erbe e dei colori che mi circondano...
Intanto comincio con la mia storia!
Perché l'ortica è mia amica?
Vivendo a Valderica, sono sempre stata circondata dall'ortica. Inutile volersene sbarazzare più di tanto, lei, da brava infestante, vuole starmi vicina.
Un giorno in cui avevo ospiti e la dispensa vuota l'ho cucinata e da quel giorno non l'ho più abbandonata. In un periodo ho dovuto persino ricorrere a un incontro faccia a faccia. Avevo una brutta tendinite e ripensando all'antica tradizione delle "urticazioni", me la sono addirittura strofinata su un braccio. Questa fustigazione era una pratica molto in voga in passato per curare reumatismi, paralisi e pleuriti, ma anche come afrodisiaco!
E' diventata mia amica anche perché mi ha guarita e io la raccolgo con gioia e cerco di usarla in vari modi, fa anche parte del nostro menù! E' buonissima ed è un ottimo integratore!
Ve la presento:
L'ortica - Urtica dioica
L. -, è una pianta medicinale che l'uomo ha usato fin dall'antichità. Il termine ortica deriva dal latino urere, bruciare e tactus, tatto, in riferimento alla sua azione urticante.
Dell'ortica si raccolgono le sommità non ancora fiorite, ma anche i semi, i fusti e le radici.
Ecco di seguito un piccolo riassunto degli utilizzi di cui ho trovato riferimenti:
FOGLIE:
medicinale (uso interno e uso esterno), cibo, colore (verde)
SEMI:
medicinale (uso interno e uso esterno), cibo
STELI:
fabbricazione di tessuti
RADICI: medicinale (uso interno), colore (giallo)
In ogni caso, per usarla nei cibi, comunemente si raccolgono le cime e si cuociono. C'è anche chi dice di consumarla in insalata, ma dalla mia esperienza, anche dopo diverse ore dalla raccolta, non perde la sua proprietà urticante.
Le cime (le vedete nella foto sotto) possono essere usate per preparare frittate, risotti, ripieni, zuppe o mangiate come semplice erba cotta.
L'ortica, denominata anche spinacio dei poveri, contiene, come gli spinaci, vitamine: A, C e K e minerali: calcio, ferro e potassio ed è anche simile come gusto, ma come tutte le piante spontanee contiene più principi attivi rispetto alle verdure coltivate.
L'ortica può essere seccata e può essere usata per farne infusi.
Plinio scriveva che molti attribuivano all'ortica il potere magico di tenere lontane le malattie per tutto l'anno.
Per uso interno ha proprietà diuretiche, depurative, dietetiche, rimineralizzanti, antianemiche e antinfiammatorie dell'intestino.
Questa volta, in cucina, useremo le sommità e ci faremo ispirare da una ricetta storica!
Pronti?
Per far minestra di ortica di Bartolomeo Scappi
"Pigliisi l'ortica picciola nella primavera o l'autunno, percioché è meglio della grande, e piglinosi le parti più tenere, lavinosi a più acque, facciasi bollire con acqua per più di un quarto d'ora. Colisi per un foratoro, rinfrescandola con l'acqua fredda, battasi con li coltelli e cuocasi con il brodo di pollo, overo con butiro o con oglio di olive o di mandole dolci; ma per quel che dicono i fisici è molto migliore subito lavata, tritata come l'erbe minute, cuocendola con un poco di brodo senza essere perlessata; così anco dicono della malva. In questo modo si possono acconciare le foglie di fave tenere e di piselli".
Bartolomeo Scappi è stato cuoco del XVI secolo, originario forse della provincia di Varese, che raggiunse il grado di "cuoco secreto" e servì cardinali e papi.
In più scrisse uno dei più ampi trattati di cucina della storia suddiviso in sei libri e intitolato Opera.
Riassumo l'idea di ricetta "molto migliore":
- raccogliere l'ortica;
- lavarla;
- metterla a cuocere in una pentola con un poco di brodo (di pollo, ma anche con brodo vegetale è molto buona)
Io lascio nel brodo tutti gli odori e alla fine frullo tutto!
Buona conoscenza, sperando che diventi anche vostra amica! La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.
Hai domande? Suggerimenti? Lascia un commento e non dimenticare di condividere questo post attraverso i seguenti link:
Un fiore semplice ma ricco di proprietà. Una di quelle piante che non può mancare in giardino e nella farmacia di casa. Prima caltha, poi calendula, ma anche fiorrancio. Oggi prepariamo un'altra ricetta di donna: un risotto speciale!
Questa è la volta di un'infestante dell'orto che ai miei occhi appare come una manna. Una pianta da cui spesso gli ortolani vogliono liberarsi, ma che invece può rivelarsi un'ottima fonte di cibo e non solo. La ricetta è generica e usabile con tantissime altre erbe: è la ricetta di un convento marchigiano...
Un'erba delle donne, l'achillea. Pianta antica dalle numerose proprietà da usare in cucina e in medicina. Oggi prepariamo un antipasto con foglie e uova, una ricetta che mi ricorda la mia infanzia...
Questa volta parliamo di un frutto! Tante le ricette storiche con le visciole, soprattutto nelle Marche! Ne scegliamo una molto semplice scelta nel capitolo dedicato ai sapori del ricettario quattrocentesco di Maestro Martino...
Eccoci nei giorni più speciali per noi streghe. Passato il solstizio ci avviciniamo al giorno di San Giovanni parlando di una delle erbe più potenti: l'iperico. Questa volta, dopo aver parlato dell'etimologia e delle proprietà, faremo una semplice ricetta medicinale ispirata a una preparazione descritta da Castore Durante nel 1500: l'olio di iperico...
E' la volta del primo post sul fiore dei fiori dei fiori!!! Dopo la presentazione della rosa damascena e una citazione da Castore Durante, interpretiamo una ricetta storica con la rosa di Leonardo Da Vinci tratta dal Codice Atlantico...
Partiamo dal mito per parlare di una delle erbe più profumate. Dopo un excursus sulle proprietà e sugli utilizzi della menta, passiamo alla pratica realizzando una ricetta quattrocentesca davvero appetitosa: una speciale salsa verde...
Un arbusto utilizzato in tutte le sue parti per numerosi utilizzi. Legato ad antichi strumenti musicali e al flauto magico, utilizzato in medicina come panacea, in alimentazione per la preparazione di piatti e bevande, nella fabbricazione di colori e nella tintura, nelle pratiche magiche e nella divinazione... Questa volta raccogliamo i fiori per riproporre una ricetta che ricorre spesso negli antichi ricettari, quella delle frittelle...
Raccogliamo i fiori di tarassaco con grande rispetto per preparare numerose preparazioni tra cui una ricetta della nostra Maestra delle erbe Loretta Stella. Ma prima alcune precisazioni e alcune informazioni sui nomi della pianta, sulle proprietà e sul miele!
Me l'ha presentato Loretta Stella, la mia Maestra delle erbe, e io lo presento a voi. L'aglio ursino è un ottimo ingrediente da usare in una miriade di preparazione di "cucina medicinale". Perchè la teriaca dei boschi? La ricetta di oggi è una bevanda che ci consiglia Maria Treben...