Depuis l'Antiquité, l'homme a sélectionné de nombreuses plantes pour extraire la couleur. Parmi ceux-ci le gué, la garance, la réséda, la tournesol, la souci, la phytolacque, la chélidoine, L'indigo, la persicaire...
Beaucoup de ces plantes poussent à l'état sauvage ici aussi, mais tout au long de l'histoire, elles ont été cultivées pour la production de couleurs ! Oui, l'homme peut cultiver la couleur !
La couleur végétale a été utilisée pour la teinture des tissus, mais aussi pour obtenir des pigments
pour un usage cosmétique et artistique : avec leurs laques, on obtient des peintures, des encres, des aquarelles, des détrempes et des couleurs à l'huile.
Dans certains cas, c'est aussi une colorant alimentaire et médicinal!